跨省偷20000斤冬瓜：为什么河南饮食走不出去

为什么河南饮食走不出去

此问题不成立。

河南菜确实没有河南小吃的名气大，河南菜虽然没走出去，但河南的部分小吃、河南的厨师可是走出了，也有厨师之乡。

众所周知，河南饮食最负盛名的不是菜系，而是小吃。烩面、胡辣汤、水煎包、灌汤包以及蒸面条，河南的拉面也自成体系。河南的烧鸡、黄牛肉都非常著名！在全国各大城市的农贸菜市场，尤其是河南黄牛肉和酱牛肉极富盛名！

河南菜整体口味是东咸西酸南辣北盐，没错，东部和北部口味偏咸。洛阳的水席仅限于地方，尽管酸辣甜咸都包括了，但汤汤水水的菜品并不能统一南北的饮食习惯。

河南菜品的口味，酸甜咸辣，每一种口味都不会非常过度，既不像西边的陕西口味偏酸，也不像南部湖北的口味偏辣，每种口味都适中，既不浓油，也不赤酱。菜品风格就一个字拿捏：中！

总体上，河南的菜品相对单一，是在小麦主产区之上发展而来的，尽管省内河道纵横，但是远离海洋，菜品的传统局限在家禽之上，所以制约了河南菜系的纵深度。所以鲜美度和沿海城市菜系比较，口味重口比不上西南菜系。

大家都知道，凡是享誉全国的菜系，势必口味上做到极致，说难听一点是重口才能得到大众的欢喜，才能跨过省门，统一南北饮食习惯。比如麻辣的川湘菜，都是口味上做到了极致，才有大批受众。其它菜系在大众口感上，几乎无法与这两大菜系比较。

河南饮食也是自发型的，在历史上有过迁移的辉煌。兰州牛肉面、三明沙县小吃、上海和杭州的灌汤包、徐州和鲁西南地区的糁汤、辣汤、水煎包都能从河南饮食中找到范本。

但是随着社会经济中心迁移，加上不远的过去受到自然灾害以及战乱，中原社会生态受到了极大的重创。社会民生最终决定了菜系的发展水平，简单来说，经济发展稳定，人们有钱，自然会有更多的闲情雅致去发展菜系。

从面食类小吃的丰富性上来看，河南饮食过多的创新用在面食上，这也是小麦主产区饮食传统。河南的名厨也很多，但是墙内开花墙外香。一个地方的饮食一旦形成了习惯，成为了特色，往往就不可改变。而目前豫菜的发展也比较同质化，而要输出更优质的菜品，也不是一朝一夕的事情！

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