麦当劳铲子被玩抽象：麦当劳为什么不提高生产机械化程度

麦当劳为什么不提高生产机械化程度

　　如果单从厨房操作来说的话，麦当劳肯德基都是典型的“中央厨房配送”式后厨。基本上所有的备料都是已经预先烹饪好、加工好的，所有餐厅的后厨只做加热和组合的工作。

　　这种餐厅可是老板最爱的一种，厨子敢摔铲子说老子不干了，老板立刻就敢让他滚蛋。而且这种央厨配送另外的大优点就是食料成本控制非常准确。点货很轻松，做的时候如果出了纰漏，谁做坏了就是谁赔钱。对于管理层来说，也可以第一时间掌握旗下各个分店和门店的生意状况，同时也避免逃单——100份麦香鸡肉饼是已经划了帐的，分店卖出95份是正常，5份的差额是员工餐用掉还是做坏了丢掉都有记录，分店老板想逃单几乎不可能。(当然我也知道有些连锁店是可以逃的，但是麦当劳很难)

　　那为什么麦当劳后厨不用机器而是用人呢?

　　第一，北美麦家肯家都是有工会插手的，前面多少个座位就要用对应的人力，不能用机器取代。

　　第二，机器一旦坏了，可能就让一天的生意砸了。为什么现在麦当劳就算用了触控屏和手机app点单但仍然要保持每个店最少2个柜台?就是预防一旦外部下单系统坏了，店内人力下单仍旧能保持生意继续下去。而老板一旦给厨房机械加上冗余的话，成本立刻推高。

　　第三，就是店内卫生问题。人力的后厨，需要洗消的部分是固定的，机器的话，内部洗消很难彻底。

　　第四，就是下货问题。当然中央厨房配送制度下哪个后场的厨子敢这么拽，老子第一个炒他。后场有足够的人力，也是必须的。

　　第五就是地方政府问题……别说，还真是这样。

　　最后，用了机器就等于被彻底绑住了。

　　那刻度嘟嘟APP把麦当劳的QSCV做成了什么呢?

　　1.自由型巡店和安排型巡店，自由选择还是计划安排，想要哪种用哪种。

　　2.分为每日巡检和月度巡检，由餐厅自己来定。

　　3.各店的巡检结果以分数进行量化。

　　4.一票否决，重点项目出现问题，即为不达标。

　　5.检查重点、问题整改方向更加明确。

　　6.增加各区域、各品牌和各门店的问题趋势分析。

　　7.增加各区域、各品牌和各门店的问题整改分析。

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