中国人的餐桌变迁史：在古装剧里，唐汉时中国都是分食制的一个个小饭桌，那现在大圆桌饮食习俗何时形成

在古装剧里，唐汉时中国都是分食制的一个个小饭桌，那现在大圆桌饮食习俗何时形成

中国古代确实是分餐制，著名的如《史记·项羽本记》中描写的“鸿门宴”，项王、项伯坐向东，范增南向坐，沛公北向坐，张良西向侍，五个人，一人一案，每个人在吃各自案上的菜，中间的区域是可以舞剑的，说明彼此距离也不近。古代宴饮的仪式感很强，“夫礼之初，始诸饮食”。礼乐，从吃饭开始。为了体现长幼尊卑秩序，于是有了这些规定：“天子九鼎八簋， 诸侯七鼎六簋、大夫五鼎四簋，士三鼎二簋”“六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，以明养老也”都有规矩，一人一席。

据考证，中国人坐椅子围着桌边进餐的情形出现时间不早于北宋。

从分餐到合餐，个人觉得可能有三方面的原因。

一是物质的丰富，二是家具坐具的变化，三是饮食文化的变化。

唐代时植物油的食用得到了迅速普及，烹饪技术进步，此前的菜肴无非是做羹、水煮、油炸、火烤，口味也较为单调。唐代炒法一来，菜就多了，唐代一次宴会供客人品尝的各种美味已经可以多达几十种，大家一起吃，都能品尝。另外，垂足而坐的高桌高椅越来越多，到了宋代，大家就开始围坐吃饭了，大家不像之前那样拘于礼，围坐也不像分餐离的那么远，宴饮更多地成为联络感情的社交文化，在张择端的名画《清明上河图》中，可以看到北宋时期汴京（今开封）餐馆里摆放的都是大桌高椅。当时北方民间有红白喜事会食时，有专人掌筵席礼仪，谓之“白席”，专门负责下请书、安排座次、劝酒劝菜的职业有点现在酒司令的意思。

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