首个国家级非遗菜系：对于中餐申遗，你怎么看

对于中餐申遗，你怎么看

无论这次申遗成与不成，有句话憋在心里很久了！中国13亿人口14亿吃货，我说中餐是世界最好吃的大部分的人都会认同的！

来来来感受一下

小笼包可以拿食品界的诺贝尔和平奖。

喝二锅头可以与世界能量沟通。

还有，肉夹馍不要太棒棒！

然而，有件事却很郁闷。

从2008年中国烹饪协会第一次将中国烹饪技艺申遗，到2015年将以广式烧鸭等菜品作为代表来继续申遗，2016年山东力推孔府菜申遗，中餐可以说屡战屡败。

但，绝对不能认输！

近期，中餐申遗再度出发。据第一财经报道，5月10日，鲁菜大师高炳义将带领38名来自19个不同省市的中国名厨前往美国纽约，向联合国总部展示200余道中国菜品，为中餐申请世界非物质文化遗产做准备。

韩国的泡菜、日本的和食都早早成为了饮食文化遗产，要说中餐不够格，不！答！应！

截至目前，联合国教科文组织人类非物质文化遗产名录中，饮食文化遗产共有7项，分别为法餐、日本料理和食、地中海饮食、墨西哥传统美食、土耳其Keskek、维也纳咖啡馆、韩国越冬泡菜。

根据联合国教科文组织2003年10月17日通过的《保护非物质文化遗产公约》中的定义,似乎餐饮饮食并不符合非物质文化遗产的范畴，但是饮食所承载的文化内涵和历史传统，以及和饮食同时存在的礼仪，节庆活动，传统手工艺确是不可否认的世界非物质文化遗产。

与外国计量化烹饪食物的方式不同,中餐烹调技艺种类繁多,炒、爆、炸、熘、烧、焖、煨……每一个字都与火息息相关,火候,刀法,各种调料用量等等于掌勺者来说大有文章可做,这些制作工序,如何准确用英文表述,让联合国的评委们理解精髓,成为一个大难题。

这么看来中餐申遗失败的原因

1、菜系庞杂定位难

国家非遗评审专家委员会委员刘托介绍，中国美食申遗面临最大的挑战，是中国美食的定位问题。

单一小吃可以申遗，一个菜系可以申遗，几个菜系打包在一起也可以申遗，美食文化概念也可以申遗，中国究竟拿什么来申遗？据了解，作为中国美食申遗的执行单位，中国烹饪协会内部目前尚未达成共识。

2、口味过重与西方文化不兼容

中餐历史悠久，有鲁、粤、川、湘、淮扬等八大菜系，烹饪手法多样，中餐讲究火候的掌握，中餐的大火爆炒，煎、炸等，被一些外国消费者认为不健康；而中餐食材中使用动物内脏，在美国等地也被认为难以接受。

3、以低端餐馆为主

20世纪初，中国大量移民前往海外，由于生活条件差，华人聚居的唐人街中餐馆环境一般，菜品便宜，中餐长期是低端餐饮的形象，这种形象要改变不易

4、特色不明显 手法不自信

中餐申遗，在操作路线上有争议。中餐应该坚持自己的特色，对中餐的烹调手法有自信。

5、缺乏有影响力的餐饮企业

中国餐饮市场巨大，但缺乏有影响力的餐饮企业。海外中餐市场与国内相似，餐饮企业不少，但鲜有麦当劳、肯德基这样的公司。中国每年有约200万人次访问美国，对中餐的需求旺盛，美国最有影响力的中餐连锁企业是熊猫快餐，在洛杉矶等美国西部地区，分布广泛，但是餐食的烹调方式和味道，与传统中餐大不相同，属于美式中餐，来自国内的消费者评价不高。

6、急需国家层面支持

“中餐是符合联合国非遗标准的，现在的问题是国内没有提到一个重要日程上来。”相关专家表示，世界各国都是举国家之力来做申遗工作。在国内，其他非物质文化遗产的申请工作基本靠政府推动，但美食申遗现在多由行业协会和民间组织在推动。“为了把中国美食推到国际舞台上，仅靠协会自身的资金、能力，难度很大。”

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