首个国家级非遗菜系:为何八大菜系除了北方山东,其他都是南方菜?是不是北方在饮食文化没南方发达
为何八大菜系除了北方山东,其他都是南方菜?是不是北方在饮食文化没南方发达
这个问题其实并不复杂,首先从菜系来说,现在流行的是中国有八大菜系,分别是鲁菜、川菜、粤菜、湘菜、浙菜、苏菜、徽菜、闽菜,其实以前中国最早也只有四大菜系,分别是鲁菜、川菜、粤菜和苏菜形成历史比较早, 剩下的都是后面地方菜出名以后形成的,而山东的鲁菜为菜系之首位。
鲁菜发源最早,早在宋代古籍《梦溪笔谈》就有记录,“大底南人嗜咸,北人嗜甘,鱼蟹加糖蜜,盖便于北俗也。”其实当时中国口味就两种,其实是北方人喜欢甜,而南方人喜欢咸,后来因为地理变化,人口迁移、气候变化等等复杂因素,甜的口味逐渐转入南方,而北方慢慢形成鲁菜、京菜的鼻祖型菜系。
至于形成因素,首先,北方的各大菜系,比如京菜等,都是鲁菜的分支,因为鲁菜的影响力远远大于其他北方菜系,因此往往就用鲁菜代表,比如京式菜系等。
而粤菜大多数在广东,苏菜大部分是在江浙沪一带,因此最早的四大菜系才能得以形成。并不是北方菜系不发达,而是有一个几乎能代表北方口味的菜系。
而鲁菜之所以能代表北方,是因为鲁菜是所有菜系中,唯一的自发型菜系,历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜,鲁菜因为也是中国影响最大的宫廷菜系,因此作为北方菜的代表。
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