新一届蟹王蟹后来了：大闸蟹蒸熟后，它的外壳为什么会由青色变成红色或金黄色

大闸蟹蒸熟后，它的外壳为什么会由青色变成红色或金黄色

其实并不是所有属于甲类动物的虾类或者蟹类都是灰黑色或者青色的，很多虾或螃蟹原来就有红色的外壳，例如一些龙虾。而在湖泊里的河蟹和我国非常著名的阳澄湖大闸蟹，则是揭色和绿色的，但几乎是所有螃蟹煮熟后外壳都会变成红色，这是由于他们 甲壳中存在的色素受热后产生了变化。通常情况下螃蟹甲壳具有红色色素，黄色色素，青绿色色素三种色素，其中最容易分解的是青绿色色素。特别是在受热的条件下会分解的一点儿也不剩，结果螃蟹甲壳内剩下的大多就是不易被分解的红色色素了，所以煮熟的螃蟹就会变成红色的了。

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