学校给学生吃冻碎肉：肉皮冻怎么做？不要食材添加剂的那种传统冻肉的做法

肉皮冻怎么做？不要食材添加剂的那种传统冻肉的做法

大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。看到肉皮冻这三个就非常的兴奋，对男士来说肉皮冻是一道非常不错的下酒菜，对于女士更是美容养颜，补充胶原蛋白的佳品。用传统的方法自制肉皮冻又干净又健康，是一个不错的选择。

从营养价值和功效炝来看，猪皮是高蛋白，低脂肪的好食材。蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2，肉皮冻由猪皮加工制作而成，无论从色香味还是韧性上来看，都是极佳的。制作方法简单不简约，需要经过多道工序，才能做出晶莹剔透，韧性十足的肉皮冻。肉皮冻具有滋阴补虚，清热利咽的功效，除此之外，肉皮中含有大量的胶原蛋白，还有补充减慢机体细胞老化。经常食用肉皮，可使皮肤丰润饱满，富有弹性，平整光滑，防瘪减皱。

从制作方法上来看，肉皮冻分为“清冻”和“混冻”，前者又叫水晶肉皮冻，原汁原味，像水晶一样晶莹剔透。后者加入酱油和其他材料，比如大豆，青豆，豆干，胡萝卜，传统的做法如老北京的豆儿酱，就是在传统肉皮冻的基础上加入上述材料，颜色更加多彩靓丽，营养更加丰富。

【肉皮冻】制作教程

主料：猪皮500克

辅料：大葱1根 生姜1块 花椒20粒 大料4个 大蒜6瓣

调料：盐适量 酱油适量 料酒适量 生抽适量 白糖适量 味精适量

【制作流程】

步骤1.把大葱切成段，生姜切成片，猪皮用清水浸泡30分钟，清洗干净，如果猪皮上有猪毛，先在燃气灶上把猪毛烧一下，然后用刀把烧过的地方刮干净。

步骤2.锅中加入冷水，下入肉皮，一半大葱段和姜片，料酒，大火煮开，然后转小火翻滚1分钟，捞出猪肉皮，过凉，控干水分。

步骤 3. 将猪肉皮内侧的白色脂肪用刀片干净。 检查是不是还有猪毛，如果有，用镊子把猪毛拔干净。

步骤4. 用刀片去皮内脂肪，把肉皮切成细条， 锅中加水，葱段，姜片，花椒和大料用无纺布包包起来扎好口，放进锅里开火煮，撇去浮沫，加入酱油和盐，烧开后转小火烧1个小时，待肉汤变得粘稠，把料包和葱段姜片捞出来。

步骤5.把肉皮汤倒入一个干净的容器里，等待变凉，放凉后盖上保鲜膜放冰箱冷藏一个晚上。冬天可以放在1-5度的室外保存。

步骤6.把大蒜放进蒜臼里，加入盐，白糖味精，捣成蒜泥，加入少量凉白开水，香醋，生抽，香油搅匀，喜欢吃辣的可以加入辣椒油。

步骤7.把肉皮冻取出，倒扣在干净的案板上，切成合适的小块，装在盘子里，浇上蒜汁。

成品图

【肉皮冻】制作技巧总结

1.猪皮的处理在熬制皮冻之前，一定先把猪皮处理好，去掉猪毛和猪皮内侧的油脂，油脂太多会影响皮冻的口感。

2.猪皮的去腥很关键，第一次用葱姜料酒煮制可以从很大一部分去掉猪皮的腥味。第二次继续用葱姜并加入香料包，除了去腥之外，还可以增加肉汤的香味。

3.喜欢吃肉的，也可以把肉煮熟切碎了，待肉皮冻快熬好时，加入碎肉，更加解馋。除了肉皮煮冻肉，还可以用猪蹄来做皮冻，猪蹄做的皮冻更加劲道，韧性十足。

4.熬制皮冻过程中要把浮沫撇干净，这样的皮冻做成后更加颜色清亮，晶莹剔透。

5.喜欢老北京豆酱的，可以把黄豆，青豆，胡萝卜煮熟后，和豆干一起切成丁，在皮冻快熬好时，放进肉汤里，其他步骤不变。

结语

肉皮冻营养价值高，男女老少都喜欢，在家制作成本低，无添加，美容养颜，美味下酒，只要掌握好制作步骤和制作技巧，小白也能做出传统的肉皮冻。自己动手，美味常有，快来试试吧。

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