通报山西面馆阴阳价：做牛肉面的面条有哪些秘方

做牛肉面的面条有哪些秘方

你问的是牛肉面的面条，其实牛肉面的面条在整个牛肉面的风味中仅仅是一个环节，而且这个环节还不是关键的环节。牛肉面的面要劲道，用的面本身质量要好，同时在和面时要加蓬灰水，其主要成分应该是碱性碳酸盐。现在大多牛肉面馆用的都是配好的拉面剂，主要也是碱性的碳酸盐。有个误区就是拉面剂做出的牛肉面多么有危害，其实蒸馒头的食用碱，西北人常吃的很劲道的碱面也是碱性碳酸盐。这些都属于食品添加剂，但都在国家许可添加的范围内，大可不必担忧。决定牛肉面风味的关键环节是浇的牛肉汤的制作以及辣椒油的制作，这两个环节都是有秘密的，配方肯定是秘而不宣的

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