麻辣烫加粉2份花260:调凉菜用的红油应该怎么做,只是自己在家吃,没有那么多调料,有没有简单实用的制作方法
调凉菜用的红油应该怎么做,只是自己在家吃,没有那么多调料,有没有简单实用的制作方法
说到红油,在我们每个家庭中熬一罐红油,平时做凉拌菜,下面条,蘸饺子,煮馄饨,炒菜通通都少不了,又香又好吃、调色、调味。小编我口味偏重,我很喜欢吃川菜。提起川菜,大家可能第一反应是辣川菜,的确非常善于食辣椒,但川菜取的是辣椒的色与香,那只是作为配角来烘托色与香川菜,在口味上非常讲究,有许多味型,比如鱼香味儿,糖醋味儿,当然还有一个极其有特色的红油味,红油味儿是川味凉菜中比较常用的一个味型,讲究的是色泽红亮,微辣咸鲜,要想做好川菜的凉菜,就学会制作红油,红油可谓是川味凉菜的灵魂。红油必须要上好的菜籽油来做才是最美味的,颜色也是最完美的,香气更是诱人,用金龙鱼外婆乡小榨菜籽油来做红油再好不过了,成品超级香。
准备材料:小米椒面25克,辣椒50克,花椒3克,芝麻22.5克,外婆乡小榨菜籽油500克。
烹饪步骤
步骤1
准备好4种材料混合。
步骤2
四种材料搅匀。
步骤3
锅内加入菜籽油500克中火慢慢加热。
步骤4
加温到8成油温240度左右关火。
步骤5
没有温度计,用土方法选一根没有水的大葱放一点油在油锅中,如果大葱很快就炸糊了就说明油温够了,(葱一定要确定没有水,要不也会事件)
步骤6
高温油(约250克)用勺子慢慢加入辣椒面中,同时搅匀辣椒面,让所有辣椒面都被高温油浸透,这是给辣椒油烫出香味。
步骤7
剩下的250克熟菜籽油在锅中慢慢降温后到150度左右。
步骤8
将余下150度左右的熟菜籽油全部加入辣椒面中。
步骤9
炼好的红油加盖存放。
最后一步
温馨小贴士:炼油过程中,注意安全,不要被烫伤,炼油的选用不锈钢,瓷的耐高温的器皿,刚炼好的红油非常烫,等凉后再挪动。
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