兰州刺激性异味来源：在兰州生活了快二十年，不明白为什么同样是牛肉面，每个店味道差别那么大

在兰州生活了快二十年，不明白为什么同样是牛肉面，每个店味道差别那么大

兰州牛肉面当地人叫它“牛大碗”，是兰州最为有名的吃食之一，面条光滑爽口，汤味鲜美，外观独特别致。

兰州牛肉面距今已有160余年历史。清朝初年，兰州第一家牛肉面馆「月阳楼」创立，供应官绅及富商。正宗的兰州牛肉面有一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)的五大特点，也就是“一清二白三红四绿五黄”之说。具体讲:一清指牛肉汤清，牛肉汤系草果、桂皮、姜片等10多种佐料熬制而成，肉汤气味香浓，色清洁净；二白指白萝卜片加人汤中，显得纯白如玉；三红即辣椒油鲜红；四绿指香菜、蒜苗漂浮于汤面，格外翠绿；五黄指面条柔滑透黄。

兰州牛肉拉面一般要选择新鲜的高筋面粉，和面一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。和面时还要放入适量的水和灰，讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。

兰州牛肉面如今已成为广受欢迎的中式三大快餐之一，被誉为"“中华第一面”。在国内国外广受欢迎，中国各个城市都有兰州牛肉面馆，不过风味就千差万别了。

牛肉面之所以不同面馆的味道各异，是因为其炮制的方法、调料的配方、肉汤的熬制以及店主个人口味都有所不同所致。目前兰州牛肉面主要分为两大味系，一是以马保子传人经营的清汤系列牛肉面，一个是以马子禄为代表的浓汤系列牛肉面。但万变不离其宗，这些都不会影响兰州牛肉面的喷香与名头。

欢迎到兰州，来一碗加肉加鸡蛋的牛肉面，定会让您口齿留香、流连忘返。

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