自贡火灾消防门被锁:水煮肉片怎么做
水煮肉片怎么做
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水煮肉片是一道著名的四川特色家常菜,由于其肉味香辣,软嫩,容易嚼烂,从色香味的角度看来,汤红油亮,色泽饱满,香气扑鼻,肉味鲜嫩,麻辣味浓,非常适合作为下饭菜。风味突出的水煮肉片,可是四川民间常见的美食
水煮肉片的制作方法是先挂糊在烹制,可以保持肉质鲜嫩,容易消化,整个过程中没有经过长时间高温油炸,避免了致癌物质的产生,是一道比较健康的肉类制作方法
制作方法如下:
1.首先准备精选的猪里脊肉切成薄片,如果没有里脊肉卖的话,就买精瘦肉
2.把切好的瘦肉片洗干净,装碗,加入料酒,芡粉,少许老抽,盐,味精,糖腌制十分钟
3.铁锅开大火,倒入花生油,烧至冒青烟,下姜蒜片,干辣椒段少许,干花椒粒少许,炒香以后,下入黄豆芽,快速翻炒。黄豆芽炒熟以后,放盐调味,炒匀后装盆打底
4.铁锅开大火,倒入花生油,烧至冒青烟,下入郫县豆瓣酱,豆豉,炒香后倒入开水熬制红汤
5.水烧开以后,把肉片搓揉均匀挂糊,一片一片的均匀放入红汤,注意要分开放,尽量轻拿轻放,避免肉片的包浆掉落
6.红汤再次烧开以后,大约煮两分钟即可
7.将肉片和红汤,连汤带水一起装盆,覆盖黄豆芽
8.在肉片表面,均匀撒上辣椒粉,花椒粉,十三香少许,白芝麻,胡椒粉少许
9.铁锅开大火,倒入适量的花生油,烧热后先后放入干辣椒,干花椒粒,辣椒稍微变色,即可关火,把油淋在整盆肉的表面,撒上葱花,即可上桌
不说了,流口水了,学会的朋友,建议在中午吃,因为吃水煮肉片一定会添多几碗饭,导致增肥
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