通报嘉善一建筑起火:酱肘子怎么做又香又不油腻
酱肘子怎么做又香又不油腻
我学过一个秘传的酱肘子,软烂而不散,味道是地道的北京味,酱汤是关键,介绍给大家 。
制作方法
买来新鲜的肘子,焯水时放入约一两白酒,十分钟左右,把肘子焯透
下料调酱汤的步骤
①葱、姜、蒜,用料讲究,葱一定选用葱叶,蒜用不剥皮的,姜连皮和肘子一块用放入锅中炖
下五香香料:花椒、小茴香、香叶适量即可,丁香和大料一少一多(五粒丁香,大料15朵左右)焖制20分钟左右
②清酱,用黄酱洗出来的水炖肘子,保证香醇没杂味,黄酱250克加多一些水,用手攥洗出黄酱汤,让酱瓣沉淀一下,把酱汤倒入锅中,小火2小时,继续炖。
③ 肘子熟了最后放入炒好的糖色,关火焖一晚上。这样的肘子不会很甜,而且颜色漂亮。
提示:焯水白酒倒入适量去除腥味作用, 葱叶比葱白营养成分高,蒜皮含有苯丙素抗氧化成分,这样做的味道更浓郁。
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