面筋哥肝癌进ICU：公司培训期间20多人食物中毒，疑与路边小吃有关，路边摊到底有多脏

公司培训期间20多人食物中毒，疑与路边小吃有关，路边摊到底有多脏

一般来说，这种急性中毒的产生由两种可能性：

一是食物变质。变质的可能性之一是摊主购进的本来就是变质原料，比如腐烂或者病死禽畜肉制作的肉馅。为了尽可能降低成本，摊主有更大的动力去购进劣质或者变质原料。而路边摊监管苦难，使用劣质原料被查封追求的风险相对要小一些，摊主也就有更大的动力去采购。另一种情况是购进的原料可能是合格的，但路边摊无法按时规范地储存和使用，从而使得原料变质。路边摊是小本经营，卖不完的食物已经放了很长时间，摊主可能也还舍不得扔掉，而夹杂在新食物中销售。变质的原料不仅可能有大量致病细菌，有些细菌长到一定程度还会产生毒素。即使在后续的加工中，通过加热把细菌杀灭了，而毒素往往更耐热而无法被失活，也就会造成大面积食物中毒。

另一种可能是亚硝酸盐误用。严格说来，餐饮业是不允许使用亚硝酸盐的。但是亚硝酸盐作为合法的食品添加剂，市场上并不难买到。对于肉制品来说，不加亚硝酸盐的话，不仅容易变坏，更直接的后果是变色。失去了鲜红色，肉制品也就没有了卖相。可以说，“护色”对于摊主来说比“防腐”更为重要和迫切。而亚硝酸盐，正是有效的护色剂。对于这些小摊主，对食品添加剂的使用缺乏规范和准确的量化，稍不小心就可能“加多了”。

除此之外，路边摊可能存在的问题还有操作不卫生、食品不健康等问题。不过这些问题对于健康的影响一般是长期慢性的，不至于造成急性中毒。

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