世界锅包肉大赛开赛：锅包肉的真实历史是怎样的？到底是怎么来的

锅包肉的真实历史是怎样的？到底是怎么来的

锅包肉出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师——郑兴文之手。锅包肉,原名锅爆肉，是一道东北菜，最早是出现在清朝。相传当年郑兴文在哈尔滨滨江道衙门当官厨，给道台杜学瀛料理膳食。道台里经常会宴请外国宾客特别是俄罗斯人，而中外口味存在较大差异，为了迎合外国人的口味，郑兴文就将原本咸鲜口味的满族古老的宫廷风味名菜“黄金肉”（即焦烧肉条） 改良好成了酸甜口味的锅爆肉。因俄罗斯人发“爆”这个音为“包”，时间一长，“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。

锅包肉做法也比较简单，将里脊肉切3-125px宽的肉片，用刀背在每片肉上剁几下。洗去血水后攥干水分然后放入适量葱姜水。放入白胡椒粉、料酒、少许盐，然后将放好调味料及生粉的肉片反复摔打几下，这样更容易入味（摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好）。肉片腌制20分钟后，下热油锅炸制一遍后再复炸一次，这样肉片更焦脆、易上色。调味汁：白醋、白糖、少许盐、味精、料酒将调味汁下入炒锅后，见调味汁开锅后，小火下入生粉芡汁。待汤汁冒小泡了加入明油一勺，将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅。

西安事变以前，东三省归属张氏家族管辖，很多道台府里的菜，都属于禁菜、私菜。日本侵占黑龙江以后，一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流，锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。辽宁人对锅包肉进行了改造，最后一步改用番茄酱或者番茄沙司，外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”，减少了锅包肉原有的香酥金黄。锅包肉慢慢的赢得越来越多的人喜爱，可谓声名远扬。不仅如此，郑兴文还在道台府独创出许佳肴美味，如猪头糕熏卤鸭” “清炖狮子头，郑兴文高超的厨艺备受赞誉有着“滨江膳祖”的美称。

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