湖南出现大量鸡公虫：“固始风鸡”是什么

“固始风鸡”是什么

答：

“固始风鸡”是什么：

所谓“风鸡”，即经过风干的腌鸡，具有独特的腊香风味，便于储存、携带，并且制作方便。

“固始风鸡”主要制作过程是：

在腊月，温度较低（0℃左右）的时候，将鸡宰杀制净后腋下开口，取出内脏；

若为母鸡，则需掏出鸡油，用洁净布揩清腹腔的血污，以炒香的椒盐在鸡腹腔内擦匀，鸡嘴里放点盐，颈及腋下刀口处要多擦盐（1千克毛鸡用椒盐150克），再将鸡头塞入鸡翼下的刀口中，以翼抱耳，用绳缠绕系紧，悬挂于阴凉干燥的屋檐下自然风干20-30天即成。食时解开细绳，温水清洗后烹制。

若风制时间较长，可先浸泡脱盐。固始风鸡味香肉嫩，烹制方法有蒸、炒、煮、炖、烧等，以蒸或煮为佳。蒸法取净风鸡加绍酒、姜、葱，以足气蒸透，斩块、切条食之，或取肉撕丝，拌以芝麻油食用。煮法取净风鸡放净水锅中，稍放葱、姜、绍酒，先用旺火煮至近沸，撇去浮沫，再以小火慢煮长焖，至鸡腿酥透离火，剁块装盘，冷热食均可。煮熟的风鸡外表油亮且淡黄，肉质红润结实，鲜香可口。其独特风味主要由于肌肉中的组织蛋白酶缓慢分解，鸡肉略带弹性，皮面呈淡黄色，香味独特。

注意事项：保存时要防止雨淋或阳光暴晒，以免受潮和走油，引起腐败，一般应该在立春前食用完，若气温升高，则易变质。

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