烤肉店给肉串喷漆：腊肉用什么料做

腊肉用什么料做

腌制腊肉，按各地区及各民族的风俗习惯，都有一套属于自己的特色绝活。地处冷凉环境的彝族同胞腌制的腊肉也有自己的特色。每年选择入冬冷凉季节宰杀年猪，选择这个季度的优越性在于；冬季由于气候冷凉，绿头苍蝇较少，鲜肉短时搁置不易变味而招引苍蝇产卵生蛆。年猪宰杀后用刀按部位分块，散放于室内阴凉干燥处，最好地面上先铺一层青松叶或鲜棕叶，将分块鲜肉散放于上面，搁置约4到5个小时，待其肉温彻底丧失，然后开始在鲜猪腿和鲜猪膀上匀均喷涂少量白酒，再开始上盐。上盐分3次，每上一次要对上盐火腿进行用劲搓揉。让鲜肉充分吸收盐巴。其它鲜肉不必使用白酒，上盐次数可按地区气候和需要上盐，不必参照火腿用盐数量，可以减半。所有鲜肉上盐完毕后再用适量辣椒、花椒面涂于鲜肉表面，这样做主要是防止春季绿头苍蝇在腊肉上产卵。有条件的话也可撒上适量草果面。这样味道更佳。所有工序完成后，将腌制鲜肉用一宽松塑缸沉积约10天。让盐巴得予充分吸收。然后将肉分别取出，挂在厨房烟熏之处。約两个月后，将熏干腊肉放于竹箩存放。火腿烟熏时间不低于半年。这样，整个腌制腊肉过程已告完成。

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