少年挑战吃辣被辣死：15岁少年一天食用15包辣条而中毒入院，抢救14个小时仍未清醒，这事你怎看

15岁少年一天食用15包辣条而中毒入院，抢救14个小时仍未清醒，这事你怎看

15岁少年一天食用15包辣条而中毒入院，抢救14个小时仍未清醒。元芳，这事你怎看？

这次跟元芳无关，辣条被黑成了包拯。

因为，一方面有客观诊断依据确定少年是糖尿病酮症酸中毒。

但是，医生又以自己无中生有的“辣条含有大量亚硝酸盐”来臆测少年因为吃辣条导致食物（亚硝酸盐）中毒。

后面这个诊断纯属臆测，跟辣条没有直接因果关系。

辣条含有大量亚硝酸盐吗？——无中生有

我们先来认识一下亚硝酸盐，以及它虽然屡屡被黑，各国为什么却坚定不移的准许这种有毒物质作为食品添加剂。

早在100年前亚硝酸盐就被当成食物添加剂。

作为食物添加剂，亚硝酸盐的作用是：

1.抑制肉毒梭菌。我们知道，肉毒梭菌产生的肉毒毒素是世界上最毒的毒素。亚硝酸盐可以有效抑制包括肉毒梭菌孢子的生长。

顾名思义，肉毒梭菌最常在加工肉和肉类罐头食品等中生长。

2. 加工肉类着色和改善风味。一些著名火腿肠具有诱人的色泽和风味，很多原因是由于使用了亚硝酸盐。

亚硝酸盐可以产生一氧化氮，与瘦肉中肌红蛋白反应形成好看的颜色。这种目的的亚硝酸盐需要量极低，仅需要2~14ppm浓度即可。

另外，添加亚硝酸盐还与火腿肠等加工肉类相关的独特味道有关，机制尚不清楚。

3.抑制肉制品中脂质氧化。肉类即使深低温冷冻保存，一段时间后也会出现酸败，这是由于其中脂肪被氧化的结果。

亚硝酸钠可以有效延缓肉类氧化酸败的发展。

亚硝酸盐作为食品添加剂的条条大路都通肉制品。

亚硝酸盐对于肉类食品的防腐和品质风味维持具有不可替代的作用。因此，一直以来就是肉类加工食品的添加剂。

辣条是以豆皮和辣椒为主要原料的包装食品，按照规定不能、也不需要使用亚硝酸盐作为添加剂。

因此“辣条中含有大量亚硝酸盐”是无中生有。

少年吃辣条导致亚硝酸盐中毒？——纯属臆测

既然辣条中不能也没有必要添加亚硝酸盐，少年吃15包辣条导致亚硝酸盐中毒就纯属臆测。

而且，从描述的临床表现看，也根本没有亚硝酸盐中毒的征象。

吃多少肉制品才能导致少年那样的频死性严重中毒？

亚硝酸盐毕竟是有毒的。

假设辣条中含有亚硝酸盐。需要吃多少辣条或者含亚硝酸盐的肉制品才能造成频死性中毒呢？

已知亚硝酸钠在大鼠半致死剂量（一半实验动物死亡，或者说一半机会死亡）为180 mg / kg体重，人类是71 mg / kg。

假设15岁少年体重为50kg，那么获得一半机会死亡需要3.5克亚硝酸盐。

按照我国国标GB2760-2011规定，肉食中最大添加量不超过0.15g/kg，少年需要吃20公斤以上辣条或加工肉。如果按照最大残留量标准，罐头中不超过0.05g/kg，肉制品不超过0.03g/㎏，则需要吃100公斤辣条或肉类。

15包辣条有多大分量？或者辣条制造商疯了，几十倍乃至百倍的往原本不能也不需要添加的辣条里疯狂添加亚硝酸盐？

糖尿病酮症酸中毒

一型糖尿病由于胰腺不能分泌足够胰岛素，通常需要注射胰岛素维持生命。

如果延误注射，或者生病等应激状态胰岛素需求增加，或者没有进食的饥饿状态碳水化合物供给不足，都会转而动员脂肪作为能量来源。

脂肪氧化产生大量酮体，就有可能诱发酮症酸中毒。

前几年，“中医大师”萧宏慈在澳洲曾经“拍”死一个孩子。就是因为萧的培训要求学员禁食2、3天。那个孩子患有一型糖尿病，禁食、并停用胰岛素诱发的酮症酸中毒死亡。

因此，事件中15岁少年的酮症酸中毒是有充足证据而且符合医学逻辑的：

吃辣条导致胃肠反应、呕吐，不能进食，同时停用胰岛素（如果原本已知患有一型糖尿病并使用胰岛素治疗的话），诱发脂肪动员和糖尿病酮症酸中毒。在当地乡镇医院诊治的延误（这几医院不能诊断很正常）加重病情，导致了昏迷。

总之，该事件中少年的酮症酸中毒与吃辣条没有直接因果关系，更不是亚硝酸盐中毒。

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